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【バリスタが教える】アイスコーヒーをもっと美味しくするコツ




夏はアイスコーヒーが飲みたくなる季節ですよね。


じめじめとした暑い日も、日差しが強くカラッとした暑い日も、私たちの身体も心もひんやりと癒してくれるアイスコーヒー。



そこで今回は、アイスコーヒーの基本的な2つの作り方、


・ご家庭でも馴染み深いドリップコーヒーを冷却する【急冷ドリップ】

・コーヒー粉を入れて寝かせるだけ、手軽に作れる【コールドブリュー】


この2つをイーチオブライフのバリスタが教えちゃいます!



 


ご家庭でも馴染み深いドリップコーヒーを冷却する【急冷ドリップ】





■急冷ドリップとは


急冷ドリップとは、コーヒーをドリップしながら急速に冷やすことを言います。


氷の入ったコーヒーサーバーに直接ドリップしたり、淹れたホットコーヒーを氷の入ったグラスに一気に注ぎ込んだりして 熱いコーヒーを急速に冷やします。


急冷ドリップで淹れると、氷の入ったコーヒーサーバーやグラスの中にコーヒーの香りを閉じ込めるため 香り立ち良く、スッキリと爽やかな味わいながらもコクのあるアイスコーヒーが出来上がります。


カフェで実際に提供しているアイスコーヒーは、この急冷ドリップで淹れられていることも多いため、「本格的なコーヒーを味わいたい」「コーヒーの香りも楽しみたい」という方にはオススメの方法です。





■急冷ドリップの際のポイント


急速に冷やすためにたくさんの氷を使用します。

氷が溶けて味が薄まってしまい、せっかくのコーヒーが台無しに...。


そのため、「濃く抽出する」のが重要なポイント。


濃く抽出するには


1. お湯をいつもより少なめに

2. コーヒー粉の量を増やす


の2つの方法どちらかでできます。



普段ホットコーヒーをドリップする際に、お湯を200㎖入れていれば、120㎖程度に。

粉の量は2倍ほど増やすと◎





■急冷ドリップに必要な道具


急冷ドリップをするにはいくつか器具が必要になります。


最近ではホームセンターや家電量販店、ディスカウントストアなどでも販売しており、手軽に揃えやすくなっています。



実際にカフェで使用している道具をご紹介します。



1. ドリッパー、サーバー


サーバーはメモリがついていると、どのくらい抽出されたかが分かるので便利です。


カフェでは専用のスタンドを使用していますが、↓のようなドリッパーとサーバーがセットになって売っている物でももちろん可能です。








2. ペーパーフィルター

ドリッパーの形に合ったフィルターを使用してください。

もちろん、ペーパーでなく↓のような金属フィルター(ステンレスやメタルフィルターとも表記されています)でもOKです。







3. コーヒー

コーヒーの粉を準備します。

粉の量を量るため、計量スプーンのご準備もお忘れなく。


豆をご自身で挽いたものでも◎

挽く際にはペーパーは中細挽き、金属フィルターなら少し粗めの挽き目がおすすめです。


ご自宅で豆を挽く際は↓のようなミルを使うのでももちろんOKです。








4. 計量スケール、タイマー



目分量や感覚ではなく正確に量や時間を計るのが、美味しいコーヒーを作るうえで大切になってきます。

タイマーはスマホでも、キッチンタイマーでもOK。

お菓子作りで使うようなスケールでも、0.00g単位で測れるものもありますね。

それでもOKですよ。


イーチオブライフのカフェでは計量スケールとタイマーが一体になっているものを使用しています。




5. ケトル

お湯がぶれず 狙ったポイントにしっかり注ぎやすいよう、注ぎ口が細いケトルがあると便利です。

やかんなどの太い注ぎ口のものだと、お湯が勢いよく出てしまい、効果的にコーヒーの抽出は行えません。

ご家庭にある一般的なケトルでも大丈夫です。

注ぐ際は火傷に気をつけてくださいね。




6. 氷

急速に冷やすため、アイスコーヒー1杯で約10個ほどの氷を使用します。

*サーバーの大きさによって異なります。

小さすぎたり、固まりきれていないと急冷できなくなってしまうので、しっかりと固まった氷を使用してください。




7. グラス


コーヒー1杯分は約120ccなので、程よいサイズのグラスを用意すると◎

飲んでいると結露することがあるので、ダブルウォールグラスがおすすめです。



ダブルウォールは二重構造になっているので、氷が溶けにくいことも嬉しいポイント。

もちろん、ご家庭にあるグラスでも大丈夫です。


*直接ドリップする場合は、耐熱ガラスのグラスを使用してください。







■急冷ドリップのやり方


ここでは、ドリップコーヒーを作る手順を踏んでから、氷の入ったグラスに一気に注ぎ込んでアイスコーヒーを作るやり方をご紹介します。



【1杯分レシピ】


・お湯:約170㎖

・コーヒー豆:28g

 豆は細挽きしておきます。

(ザラメよりやや細かいくらい)